Oui, l'écoute de GV est prise sur le va et vient, part vers une poulie à l'avant, passe sous le mât et coulisse dans une poulie sur la bôme, l'autre extrémité est commandée par le servo de GV, qui sert à ajuster l'ouverture par rapport au gênois.
Avec un petit foc, il est facile de régler cette différence d'ouverture pour tout le temps de la régate, j'en connais même qui ne touchent pratiquement jamais à ce réglage, par exemple avec les gréements à balestron.
Par contre, avec un gênois, ce réglage est très sensible et nécessite des changements en cours de course pour conserver l'équilibre de marche, comme sur un voilier grandeur.
Pour ta seconde question, je t'invite à gnoquer dans sa plénitude(*) cet
excellent article sur Wikipedia.
(*) Pour les ignares qui ne connaissent pas la signification de ce terme, lire
Stranger in a Strange Land, traduit par
En Terre Étrangère en français, roman écrit par Robert A. Heinlein.